Ma per i ricercatori del Massachusetts Institute of Technology? Loro vedono le cose in tutt'altro modo e lo hanno dimostrato in uno studio condotto, con la massima serietà, in collaborazione con l'École polytechnique fédérale de Lausanne e pubblicato il 4 aprile. Lo studio riguarda la dinamica del rivestimento di superfici curve — in questo caso sfere — con un liquido più o meno viscoso, che può essere un polimero e che interesserà non più i pasticceri, bensì gli industriali. Visualizzando il flusso del prezioso liquido ogni due secondi e variando le dimensioni delle sfere, sono giunti all'«equazione del cioccolato»:
Niente panico, non è poi così complicato: *hf è lo spessore del rivestimento di cioccolato, R il suo raggio, la viscosità del cioccolato, g* l’accelerazione di gravità e il tempo di indurimento del cioccolato. Il cioccolatiere non ha più alcuna scusa per rovinare le sue praline!
